Merry Christmas 2001
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三色テリーヌ・塩釜ポークロースト・カポナータ・コーンポタージュ テリーヌ好きなので初めて挑戦してみました。塩釜も初挑戦です。 |
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ブッシュドノエル ブッシュドノエルもどきでーーす。クリームはハーシーズのチョコレートソースを入れた生クリームです。脇のクッキーは娘と作りました。 |
三色テリーヌ
材料
ホタテ貝柱125g･白身魚85g･生鮭125g･ブロッコリー35g
レモン汁大さじ1・2/3・生クリーム140cc･卵白１個分・白ワイン少々・塩コショウ少々
作り方
１ 白身魚は皮と骨をきれいに取り除く
２ ホタテ貝柱と１を合わせてフードプロセッサーでなめらかなムース状にする。
生鮭も同様に。色が変わらないようにレモン汁をかけておく。
３ ブロッコリーは柔らかくゆで、フードプロセッサーでペースト状にしホタテ貝柱 と白身魚のムースのうち85gと混ぜ合わせる。
４ 生クリーム、卵白の1/3ずつを残りのホタテ貝柱と白身魚のムース・鮭のムース・
３にそれぞれ加え混ぜ合わせる。白ワインも加えさらに混ぜ塩コショウで味を整 える。
５ ４でできた３種類の生地をバターを塗った流しかんにしぼり出し袋で交互にしぼ り出す。２．３回トントンと落し空気を抜く。冷蔵庫で１時間以上休ませる。
６ 水を張った天板に５をのせ170℃のオーブンで約50分焼く。
７ 竹串を刺して澄んだ汁が出るようなら焼き上がり。アルミホイルをかぶせ重石を のせて余分な水分を抜く。
８ あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
豚肉のふんわり塩包み焼き
材料
豚ロースのかたまり1.5kg、粗塩1.5kg、卵白３個分、フレッシュのローズマリー・タイム各7-8枚、なければローリエ１枚
ソース
トマト・ケイパー・黒オリーブ・アンチョビー・にんにく・パセリ・オリーブ油・塩各適宜
作り方
１．卵白を軽く泡立てる。粗塩を加え、香草を手でちぎって加える。木じゃくしで軽く混ぜてから、両手でもむようにしてよく混ぜる。
２．オーブンの天板に半量を敷き、豚肉を脂身を下にしてのせる。全体を覆う。
３．オーブンを220-230℃に温め、天板ごと肉を入れて30-40分焼く。取り出して温かい所におき、余熱で火を通す。自然に冷ます。
４．フォークの先端を包み焼きの真ん中にさし、硬いもので柄をたたくと塩の生地が割れる。
５．食べる直前にソースを作る。
トマトとオリーブを角切りにする。ケイパー、アンチョビー、パセリのみじん切り、にんにくをすり下ろしたものを加え、塩とオリーブ油で和える。
６．肉を切り分けソースを添える。
