| アーティチョーク キク科の耐寒性多年草。別名チョウセンアザミ。まき時9〜10月、収穫期5〜6月。開花前のつぼみを食す。高温多湿に弱い。草丈60cm〜1.2m。 |  |
| アンゼリカ(またはアンジェリカ) 北ヨーロッパ原産のセリ化の植物で、その茎は砂糖漬けにされ、ケーキやプディングに利用される。また、葉はサラダに、精油は酒にも用いられる。おだやかな、ややじゃこうを感じさせる香りを持ち、強壮、消化、去痰を促す。 |  |
| イタリアンパセリ セリ科の耐寒性1･2年草。別名オランダゼリ、フラットリーフパセリ。ビタミン、ミネラルが豊富。日当たりのよい場所におく。植え時春、秋。収穫期10〜6月。 |  |
| エシャロット ユリ科の半耐寒性多年草。表面が茶褐色の薄皮で覆われた球根を食す。ネギ特有の臭みが少なく幅広く利用できる。球根を絶やさないようにすれば何年でも栽培できる。植え時9〜10月。収穫期4月。 |  |
| オールスパイス 西インド諸島およびメキシコを原産地とするオールスパイスの木の実。その香りが、クローブ、シナモン、ナツメグをミックスしたような匂いであることから、この名前がついた。クローブと似た薬効をもち、食欲や消化を促すと言われている。 |  |
| オレガノ シソ科の耐寒性多年草。別名コモンマジョラム、ワイルドマジョラム、ハナハッカ。トマトやチリペッパーと相性がよく、イタリヤ・地中海および中南米料理によく使われる。寒さには強いが多湿に弱い。植え時3〜5月、花期6〜7月。草丈は30〜60cm。 |  |
| クローブ インドネシア原産の常緑樹の花のつぼみを乾燥させたもの。ガラムマサラや五香粉にも含まれる。小さな爪状の外見や強い香りを持つことから、Clove(爪を意味するラテン語"Clavus"が語源)と呼ばれる。消化を助けるが、多量に使うと胃腸を刺激する。 |  |
| コリアンダー セリ科の耐寒性1年草。別名香菜、コエンドロ、クラントロ、シラントロ。葉はクセがあり、好き嫌いが分かれる。タネは甘く親しみやすい香りでクッキーやパン、カレーに使う。移植を嫌うのでできるだけタネから育てる。植え時9〜10月、花期5〜7月。草丈60〜90cm。 |  |
| ジュニパーベリー ヒノキ科の針葉樹ジュニパーの実。強い香りと少し苦いフレーバーを持つ。肉料理またはビールの香りづけなどに用いられる。 |  |
| スプリングオニオン 春タマネギ。米名scallion。結球する前のものを葉もサラダにして食べる。 |  |
| ズッキーニ ウリ科の非耐寒性1年草。植え時2〜4月、8〜10月。収穫期4〜6月、10〜12月。 |  |
| セージ シソ科の耐寒性多年草。別名ヤクヨウサルビア、ガーデンセージ、コモンセージ。殺菌・薬用効果が高い。"庭にセージがあれば、決して死ぬことはない"は、中世のことわざ。肉料理と相性がよい。高温多湿に弱い。植え時春、秋。花期5〜6月。 |  |
| タイム シソ科の耐寒性常緑低木。別名タチジャコウソウ。ガーデンタイム、コモンタイム、ワイルドタイム、レモンタイム等約60種がある。すがすがしい香りで古くから愛されてきた。"タイムの香りのする男"はギリシャ時代男性への最高の誉め言葉。防腐効果あり。梅雨や夏の高温多湿に注意。株分け、挿し木いずれも簡単に殖やせる。植え時春、秋。花期5〜6月。草丈30〜40cm。 |  |
| タラゴン 中央アジアまたはシベリア原産のキク科の耐寒性多年草。別名エストラゴン、ドラゴンハーブ。発汗作用があるため、使いすぎると体がほてる。かすかにアニスを思わせる香りは薄味の食物の調味に非常に有効。寒さには強いが多湿を嫌う。植え時春、秋。草丈30〜50cm。 |  |
| チャービル セリ科の耐寒性1年草。別名セルフィール。パセリの女王と呼ばれる。新鮮な葉をサラダ、オムレツ、スープ等に入れる。整腸、血液浄化作用がある。夏の高温、直射日光に弱い。移植を嫌うのでタネから育てる。植え時9〜10月、花期6〜7月。草丈30〜40cm。 |  |
| チャイブ ユリ科の耐寒性多年草。ニンニク、タマネギ、リークと同じ科に属し、刺激の少ない繊細な香りがする。長い棒状の緑の茎を摘み取る。冬期には地上部が枯れ、球根で冬越しする。夏は木漏れ日のあたる風通しのよい場所、冬は日当たりのよい場所で育てる。植え時3〜6月、花期5〜7月。草丈20cm |  |
| ディル セリ科の耐寒性1年草。別名ヒメウイキョウ、イノンド。タネはピクルスやサーモンのオイル漬け、パンやクッキーに、葉はサラダやビネガー、オリーブオイル漬けに使われる。移植をきらうのでタネから育てた方がよい。植え時9〜10月。花期5〜8月。草丈80cm〜1m。 |  |
| ナスタチウム ノウゼンハレン科の非耐寒性1年草。別名キンレンカ。葉および花を食す。ピリッとした辛みがある。ビタミンＣ、鉄を含む。冷涼な気候を好む。植え時4〜5月、花期3〜11月。 |  |
| ナツメグ インドネシア原産の常緑樹、ナツメグの種子。うち、種子の表面を覆う木質の膜をメース、中の褐色の核をナツメグと呼ぶ。肉料理、魚料理、スープ、菓子などに用いられ、特に乳製品との相性がよい。 |  |
| バジル シソ科の非耐寒性1年草(ただし原産地の熱帯アジアに似た気候を保持すれば幹が木質化し、多年草となる)。別名メボウキ、コモンバジル、バジリコ。フレーバーは花が咲く前が最高。強壮作用、殺菌作用が強い。日当たりのよい場所で育てる。植え時4〜6月、花期7〜9月。 |  |
| フェンネル セリ科の耐寒性多年草。別名ウイキョウ、スウィートフェンネル。清涼感のある甘い香り。葉はサラダ、マリネ、魚料理によく合う。タネはパンやクッキーに混ぜて使う。整腸効果あり。中近東では食後タネをゆっくり噛み口臭消しや整腸の助けにする。植え時9〜10月。花期5〜7月。草丈90cm〜1.4m。 |  |
| ベイリーフ クスノキ科の常緑小高木。別名ローレル、月桂樹、ローリエ。肉料理、煮込み料理によく使われる。日当たりと風通しのよい場所で育てる。植え時春、秋。花期4〜5月。原産地では10mにもなる。 |  |
| マジョラム シソ科の半耐寒性多年草。別名マヨラナ。オレガノと混同されるが、オレガノまたはワイルドマジョラムは北ヨーロッパ原産でマジョラムまたはスイートマジョラムは北アフリカ原産と考えられ、スイートマジョラムはオレガノよりもわずかに甘く、熟したフレーバーを持つ。葉を口にするとピリッとした辛さがある。肉料理、煮込み料理、ソーセージ等に使われる。トマトとの相性がよい。強力な鎮静作用があり、緊急時には揉んで痛いところに当てるとよい。梅雨や夏の高温多湿に弱い。植え時春、秋。花期6〜7月。草丈30〜60cm。 |  |
| ミント シソ科の耐寒性多年草。別名ハッカ。ベルガモットミント、アップルミント、スペアミント等様々な種類がある。料理やミントティーにはスペアミントやペパーミントが向く。植え時春、秋。花期6〜8月。草丈20〜40cm。 |  |
| リーク(またはリーキ) ユリ科の2年草。別名ニラネギ、セイヨウネギ。ローマ人によりブリテン島に移植されて以来ケルト人に珍重され、ウェールズでは"国菜"とされている。下仁田ネギに似た外観で、タマネギよりも柔らかく穏やかな甘い香りを持つ。 |  |
| ルバーブ タデ科の耐寒性多年草。別名ショクヨウダイオウ、マルバダイオウ。紫の葉柄を砂糖で煮込んでジャムにする。高温多湿に弱い。かなり大きくなるのでプランターでの栽培には向かない。植え時3〜5月。花期7〜8月。 |  |
| レモンバーム シソ科の耐寒性多年草。別名セイヨウヤマハッカ、コウスイハッカ、メリッサ。蜜蜂を引き付ける植物なので、ビーバームとも呼ばれる。レモンに似た香り。ハーブティーに適する。香りは揮発性が高いので、食べる直前に料理に加えるようにする。植え時春、秋。花期6〜8月。草丈30〜60cm。 |  |
| ローズマリー シソ科の耐寒性常緑小低木。別名マンネンロウ。南フランスやイタリアで特に人気があり、シチュー、肉、魚料理、ドレッシングに広く利用される。またその花はワインやサラダの香りづけにも用いられる。盛夏以外ならいつでも挿し木で殖やせる。梅雨や夏の高温多湿に注意。植え時春、秋。花期4〜6月。草丈：立性2m、半ほふく性30〜80cm、ほふく性30cm。 |  |
| ロケットサラダ アブラナ科の半耐寒性1年草。別名アルグラ、エルーカ、ルーコラ、キバナスズシロ。葉は柔らかくピリッとした辛さがあり、ゴマに似た香りを持つ。花を咲かせると株が弱るため、花芽は出来次第摘み取る。植え時周年。収穫期周年。草丈80cm〜1m。 |  |
| 匂いゼラニウム フウロソウ科半耐寒性多年草。別名ニオイテンジクアオイ。ローズゼラニウム、レモンゼラニウムアップルゼラニウムなど50種ほどが知られる。挿し木で増やせる。梅雨および夏の高温多湿に弱い。植え時春、秋。花期5〜6月。草丈60〜80cm。 |  |
