1.ボールに小麦粉をふるい入れ、よく冷やしたバターとマーガリンを入れスケッパーで
細かく切る。(フードプロセッサーの場合は、5,6秒かけ細かくしてボールに移す。)
2.(１)に冷水を少しずつ加え、5本の指で混ぜ、フキンでまとめて冷蔵庫で30分休ませ
る。打ち粉をして、生地をのばし三つ折りにする。休ませて三つ折りを３回繰り返す。
3.室温でやわらかくしたバター+マーガリンに砂糖を加えすり混ぜ、卵を加えよく混ぜ、
さらにアーモンド・プードルを加え、ラム酒を加えてクレームダマンドを作る。
4.パイ生地を薄くのばし、タルトレット型よりも大きめの抜き型で抜いて、タルトレッ
ト型にしき込み、型からはみ出た生地はめん棒を転がして切り取る。底にフォークで
ピケし（穴をあけ）、ジャム４ｇを入れ、（３）のクレームダマンドを入れる。
5.上にアーモンドスライスを飾り、200℃で10分、170℃に下げて15分焼く。
熱いうちにアプリコットジャムを塗る。
パイ作りは秋から冬にかけてが適していますが、夏に作る場合は小麦粉も冷蔵庫でよく
冷やし、バター+マーガリンも冷凍庫に少し入れ、硬く冷たいものを使います。部屋も
クーラーで冷やしておきましょう。 油脂類が柔らかいと失敗します。
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