recipe くるみ饅頭

味噌の味がアクセントの美味しいくるみ饅頭を作ってみました。甘いお饅頭が苦手の方にも好評です。　お饅頭の生地は、餅菓子のように生地をこねたり搗いたりしなくてよく、混ぜ合わせるだけなので意外と楽です。あんは白あんを使いましたが、味噌を入れずに普通に小豆こしあんを使ってもよいです。

  　 1.くるみは乾煎りし、細かく切っておく。仕上げ用に少し大きめに割ったくるみ
　　　　も用意しておく。　 
　　 2.ボールに卵を入れよくとき、砂糖を加えゴムべらでよく混ぜる。
　　 3.重曹を分量の水で溶き２に加え、小麦粉も加えて、ゴムべらから手にかえてま
　　　　とめる。バットに小麦粉をふって生地を置き、手粉（小麦粉）を付けながら
　　　　１４等分にして丸める。
　　 4.白あんに白味噌を混ぜ、細かく切ったくるみを混ぜ込んで、１４等分に丸める。
　　 5.あんを生地で包み、上中央を指でくぼませる。塗り黄身をして、中央にくるみ
　　　　を詰め、塗り黄身が乾いたらくるみをさけて周りを二度塗りする。　　　　
  　 6.塗り黄身が乾いたら180度のオーブンで約12分焼く

　　　★白あんの作り方
　　　　　白あんは大福豆をたっぷりの水で煮て、沸騰したらびっくり水をいれ、再び
　　　　　沸騰してきたら湯を捨て、新たに水をひたひたまで入れて柔らかく煮ていく。
　　　　　煮あがった豆をストレイナーで水の中にこし、水＋豆をあんこ袋に入れて、
　　　　　よく絞る。鍋に、こして水分を絞った豆と、その豆の重量の50%の砂糖を入
　　　　　れ、火にかけてよく練る。
　　　　　手作りあんが一番ですが、時間のない方はフラッシュドライの粉末白あんを
　　　　　お使い下さい。（函館根津製餡の白菊白あんがおすすめです。）