| ペナン |
 ペナンでの朝食
イギリスでポピュラーなベイクドビーンズ、マレーシアの煮干しカレー、中国粥など食事も各国入り混じっている。 |
ペナンのインド料理店でのランチ
ホウレンソウや豆のカレー、タンドリーチキンにナン等々、インド独特の味。 |
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キャメロンハイランド
キャメロンハイランド特産の「いちご」 |
南国でリンゴも採れるの？ リンゴに似ているが、ビニール
パックに入っているということは、「アップルグァバ」（皮を
剥いて着色のシロップで加工されたもの）らしい。
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キャメロンハイランドの市場
かまぼこの様な練り製品も串で売っている。
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「冬虫夏草」 虫の幼虫？
店頭には「冬虫草」と書いてあったが、「冬虫夏草」と言われる菌類で、大型のコウモリガ科の蛾の幼虫に寄生する。漢方薬や薬膳に使われる。
この蛾はヒマラヤやチベットの3000から4000mの高原地帯で、草原の地中にトンネルを掘って暮らす。夏に地面に産卵し、土にもぐりこむが、冬虫夏草の菌に感染すると、幼虫の体内で菌がゆっくり生長する。幼虫は約4年で成虫となるが、幼虫の中で徐々に増えた菌は、春になると幼虫の養分を利用して菌糸が成長を始め、夏に地面から生える。地中部は幼虫の外観を保っており「冬虫夏草」の姿となる。（Wikipediaより）
チョロギの一種かと思ったけれど、やっぱり虫と関係があり、ちょっと気持ちが悪い。
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ドリアン
「果物の王様」「森のチーズ」とも呼ばれる。ジャングルの中にドリアンやランブータンが自生していて、道端でも住民が売っている。市場では1個750円くらい（日本では3000〜4000円）。甘いが、やはりモヤッとして後味が悪い。ニンニクの様な味もした。プリンやアイスクリームの様な味という人もあり、癖になる味らしい。匂いが強烈なので、ホテルには持ち込み禁止。
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マンゴスチン
「果物の女王」とも呼ばれる。程よい酸味があり、甘くてジューシーでとても美味しい。
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ランブータン
ランブータンとはマレー語で髪の毛という意味。手で割って食べる。果肉は色も味もライチに似ている。酸味はあまりない。
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これらのフルーツはタイでも食べたことがあったが、ドリアンやランブータンが自生しているのを見たのは初めてだった。
雨の多い熱帯地域では、何もしなくても年中甘くて美味しいフルーツが実るのだから、自然の恵みは素晴らしい。
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長豆
長豆も市場や道端で売られているのをよく見かける。
エビやイカ、肉等と豆板醤で炒めて食べる。 |
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マレーシアの鍋 「スチームボート」
鶏肉、魚介類、魚の練りもの等を薄味のだしで煮る鍋。
上品な味で、美味しい。最後は溶き卵を入れ、春雨の様
な米の麺とラーメンの様な麺を入れて頂く。あっさりして
いるので、日本人の口に合う。
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| マラッカ |
左：ニョニャ・チャン（チマキ） （糯米の中にスパイシーな
甘辛の豚肉と冬瓜の具が入っている。）
右奥：オンデ・オンデ（葉で巻かれた柔らかい団子の中に
パームシュガーの蜜が入っている。） |
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マラッカのニョニャ料理
左下：ココナッツたっぷりのエビカレー。 甘めで美味しい。
右下：ココナッツミルクと黒糖のシャーベット。こちらも美味。 |
マラッカの「ニョニャ・クエ」
「クエ」とはマレー＆福建語でお菓子の意味。
プラナカン（海峡華人）の女性「ニョニャ」によって作られた
菓子のことを「ニョニャ・クエ」と呼ぶ。料理同様、お菓子も
中国の伝統的な菓子に、インドやマレー、タイなど東南アジ
アの味が加わり、イギリスやオランダ、ポルトガルの影響も
受けた独特のスィーツ。
「ニョニャ・クエ」の「スリムカ」（右前）他
糯米、ココナッツ、タピオカ等を使っている。
ウイロウの様な味。
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| プトラジャヤ |
マリオットの朝食
やはりマレー、中国、西洋料理等いろいろな味があったが、ここでは中華の種類が多かった。
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| クアラ・ルンプール |
ヒルトンの朝食
ここでも、イギリスのベイクドビーンズが登場。イギリス領だった名残り。 |
ニョニャ・クエ（ニョニャのお菓子） 「ケキ・ラピス」
マレー語でケキはケーキ、ラピスとは層の意味。
カラフルな層になっているのが特徴。ニョニャ・クエ
の中で代表的な「クエ・ラピス」は紅白の層になっ
たウイロウの様な菓子だが、この「ケキ・ラピス」は
バウムクーヘンの様な味と食感。
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マレー料理 サバカレー（右上）は小麦粉＋卵＋バターの
生地を薄く焼いたロティ・チャナイ（左）やご飯、キュウリ等
の野菜と一緒に頂く。 |
マレーシアでは中国、マレー、インド、ニョニャ料理（中国とマレーの折衷料理）等、いろいろな味が楽しめるが、
全体的に、マレーシアの料理には香辛料とココナッツがよく使われ、スパイシーだがマイルドでとても美味しい。
家庭のチキンカレーやシーフードカレーにココナッツミルクを加えるだけでもマレーシアの味に近づくので、
興味のある方は試してみて下さい。
また、マレーシアの名物 肉骨茶（バクテー）は頂く機会がなかったのですが、近くのマレーシア料理店
のバクテーの味を参考に、手に入りやすい材料で作り方をご紹介します。煮るだけの簡単料理です！
薬膳料理で、体にも良いですよ。（市販のバクテーの素も300円ぐらいであります。）
マレー人はイスラム教なので豚肉を食べませんが、中国系の人々に好まれるスタミナ料理です。
| 肉骨茶（バクテー）の作り方 |
| 豚スペアリブ、（ホルモンを加えてもよい） |
600g |
| ニンニク |
3カケ |
| ショウガ |
１カケ |
| 八角 |
1個 |
| 粒こしょう |
小さじ1/2 |
| シナモン |
少々 |
| クローブ（あれば） |
少々 |
| 醤油 |
大さじ1/2 |
| 酒 |
大さじ１ |
| みりん |
大さじ１ |
| 塩 |
小さじ1/4 |
| オイスターソース |
大さじ1/2 |
| 水 |
カップ4 |
| 干しシイタケ（お好みで） |
3枚 |
| 油揚げ |
1枚 |
| ドライなつめ |
3〜4個 |
| クコの実 |
大さじ1/2 |
| 好みで唐辛子（または豆板醤） |
少々 |
| レタス |
2，3枚 |
材料を食べやすい大きさに切り、すべて一緒に鍋に入れて、強火にかけ、
沸騰したらアクを取り、弱火にして柔らかくなるまで1時間以上煮込む。
干しシイタケでなく、他の生のきのこを加えてもよい。
個人的にはスパイシーなのが好きなので、豆板醤を入れましたがこれはお好みです。
バクテーには漢方薬を加えたりもするので、私は粉末の高麗人参茶も入れてみました。
ジャガイモやニンジン、大根等の野菜を入れても味がしみて美味しいですよ。
最後にちぎったレタスを散らしてもよいです。
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